Menú Confluencia
Un recorrido extenso y profundo de 15 pasos, diseñado para mostrar cocina contemporánea en un encuentro entre productos, técnicas, culturas y emociones.
Disponible en horario de almuerzos y cenas
An extensive and in-depth 15-step journey, designed to showcase contemporary cuisine in an encounter between products, techniques, cultures and emotions.
Available for both lunch and dinner services
Menú - 220€/pax
Maridaje - 110€/pax
Si tiene alguna alergia alimentaria o necesidades dietéticas especiales, por favor indíquelo en su reserva.
If you have any food allergies or special dietary needs,
please indicate this when booking.
Sopa de Setas · Mushroom Soup
Espuma de Parmesano
Parmesan foam
Croustade
Tartar de Ciervo
Venison Tartare
Tarteleta · Tartelet
Zanahoria, Kholrabi y Cacahuete
Carrot, Kholrabi & Peanut
Jábega de Mar · Sea Jábega
Kimchi, Limón Fermentado
Kimchi, Fermented Lemon
Ceviche
Leche de Tigre de Ají amarillo
Yellow Chili Pepper Tiger’s Milk
Panna Cotta
Mango, Curry Rojo, Abanico de Topinambur y Caviar Amur
Mango, Red Curry, Jerusalem Artichoke & Amur Caviar
Vieira · Scallop
Foie, Boniato y Almendras
Foie Gras, Sweet potato & Almonds
Pesca ahumada · Catch of the day
Crema de Mejillones
Mussel Cream
Rillette
Gallina de Guinea, Albahaca y Pepino
Guinea Fowl, Basil & Cucumber
Alfajor de Molleja · Sweetbread Alfajor
Garbanzos, Chalota
Chickpeas, Shallot
Caza menor · Game bird
Patata, Maíz
Potato, Corn
Ciervo · Venison
Mole, Tomate
Mole, Tomato
Queso · Cheese
Chutney
Chutney
Naranja Sanguina · Blood Orange
Remolacha, Café
Beetroot, Coffee
Chocolate
Leche tostada, Avellana y Chocolate
Toasted milk, Hazelnut & Chocolate
Petit Fours
Un toque dulce final
A sweet final touch